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Commonknowledgeon Kimchi

A savoirconcernantle Kimchi

Common knowledge on Kimchi

A savoir concemant le Kimchi

_{_€_ y. tiff! but ¢<. ,u / How to store the winter Kimchi for an extended time

/ Comment conserver le Kimchi d'hiver pendant une p@iode prolong6e

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1)Water level check

I_ To store for an extended time, the Kimchi water shall be maintained higher than the cabbage, which prevents Kimchi from coming in contact

with air. So, check if Kimchi is under the water 15 days after being stored.

I_ When Kimchi water overflows inthe container due to exceeeivestorage, Kimchi could get contaminated by the influx of outside air. So, make

sure to maintain the stored quantity of Kimchi under the MAX storage line. When Kimchi is stored over the MAX line,there will be gas generated

in the container. Then, its cover may become opened overflowing the container.

2) Salt level

I_ When Kimchi contains less salt, ittends to generate molds and yeast while being fermented, which is caused by micro-organisms. And,

contamination such as molds or yeast generation is neverfavorable to KimchL According to the salt level and the salted time, when it contains

too much salt, its fermentation will be delayed and when itcontains too little salt, its fermentation will be accelerated.

1)Wrifiez le niveau de reau

I_ Pour une Iongue conservation, reau du Kimchi dolt 8tre maintenue au dessus du chou,ce qui empSche le Kimchi d'entrer en contact avec rair.

Donc, v_dfiez que le Kimchi soit bien immerg_ 15fours apres son _laboration.

I_ Lorsque reau du Kimchi deborde car le r@ipient est trop plein, le Kimchi peut 8tre contamin_ par los entr_es d'air. Par consequent, aeeurez-

vous de maintenir la quantit_ de Kimchi conservee sous la ligne MAX. Iorsque le Kimchi d@aeee la ligne MAX, du gaz sera cr_ dans le

r_cipienb D_s Iors,il se peut que le couvercle s'ouvre et faeee deborder le r@ipienb

2) Niveau de sel

I_ Moins le Kimchi contient de sel, plus il gen_re de moisieeureet de levure pendant la fermentation dufait de micro-organisme. Lamoisissure et la

levure n'ont pas un ban effet sur le Kimchi. En fonction du niveau et de la dur_e de la salaison, vous pouvez deviner la dur_e de fermentation:

plus il y a de sat, plus la fermentation est lente, moins il y a de sel, plus elle est rapide.

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Wh 7 does onl 7 the Kimohi preserved in tile Kimohi refrigerator have this unpleasant smell?

Poarquoi est-ce que soul le Kimchi conserv_ dans le r6frig6rateur Kimchi a une odeur d@laisante?

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Ifyou store the Kimchi for a long period of time,it can have a unique old unpleasant smell. But you maythinkthat storing Kimchi inthe general

refrigeratorwill not have the smell but this is because you do not smell the unpleasant smell due to the taste and odor of the acid as itferments fast.

Forthe Kimchi refrigerator, the time it takes to reach the fermented level takes longer and can feel like it smells more. To reducethe smell, you can

press the Kimchi down hard to minimize the air inside the Kimchi or put radish leaves on top of the Kimchi to block itfrom the external air. You can

effectively reduce this unpleasant smell in this way.

Si vous conservez un Kimchi pendant une p_dode prolongee, il sepeut qu'il d_gage une odeur d@laisante unique. Vous pouvez penser que

Iorsquevous conservez le Kimchi dans un refdgerateur normal, il n'y a pas d'odeur mais en fait vous ne la sentez pas _ cause du goat et de

rodeur de I'acide car ilfermente rapidement. Dans le refdgerateur Kimchi, le Kimchi met plus de temps pour atteindre le niveau de fermentation et

c'est pour Qaque vous le sentez.Pour r_duire I'odeur,pressez le Kimchi pour minimiser I'air contenu ou bien placezdes feuilles de radis sur le haut

du Kimchi pour bloquer rair. Ceci reduira I'odeur.

gitx,I gMxi @8,- _!l!E _7> 0!_

It doesnotmeanthalthe iusl madeKimchimaintainsitstasteas justmadeKimIIL

Cola nesignile pasqu'unKJmchifrais puisseconserversa ffaicheul.

X]_ @_:1 _£H _t Storing low tem£erature fermente_t Kimchi t Conservation _ basso temp@ature du KimcN cordon.

_£.l','dn{ ?!ej_ldOl ×1hr:' _.ISl >'![fol at,! >'!_¢]l_>Et)il 01_41 @_l:i

TheKimchirefrigeratoristo maintainthe tasteof Kimchianditscharacteristicsaslongas possiblebyholdingbackfurtherfen_entation.But,itsfermentationkeepsgoingon

evenat theIowtemperatures(-1°0/30.20F),soKimchireachesto anadequatestatein a certainperiodof time.

Ler6frig6rateurKimchisorta maintenirlego0tdu Kimchiat seeceracteristiqeesautantquepossibleenretenantlafermentationsupplementaire.Cependant,la fermentation

continuem¢mea bassestemperaturee(-1°0/30.2°F),atinquele Kimchiatteigneunetatsatisfaisantenun certainlapsdetemps.

l 7:_ :;, : L;,,_:_>' : ¢¢,¢_ s_ _ : 100

Acidity ofinitialWintery Kimchl : pHd.5 Acidityof adequatelyfermentedlmchi :pHitA4.6

StorageTenrperature: -100(30.2')

Au d6butdu Kimchl FourI'hiver: pH5.5 Fermentationoptlmab du Kinrchlk: pHitA -4.6

Temp6raturede conservation: ol+C(30,2'I)

,: sO u,o_< _ OIq xOIxl Sit_-<£?

g A;_;£_ lit -s S£:'x., 26s @01£ {#S., siq 15° 01 1011it£.' SQ.'I.' m0l {;;1' S01 0i@ Jl

How i it different from preserving in a general refrigerator?

Temperatureefluctuatebetween2°6(356F) -+6°0(42.8 F ) ina generalrefrigeratedso Klmchlgets fermentedwithin 15

daysandit's difficult1opresemeover a longperiod

Quelle eel la ditB_renceentre la conservation du r@igit_ratureet du coffre A Kimchi?

Latemp@atumde coneervationdun r6frigerateuro/dinatmvarb entre2°0(356 F ) -+600(42.8F) C'eetpouniteeiil eet

ritffictede conservera longlermepuisquela temp6ratu/edeconservation estfaible Le Klmchiatteintson point optimalde

ferment_£lonau qulnzatnejeers

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